Gruzínsko: gastronomický raj pod Kaukazom

Podľa jednej z legiend Gruzínsko je krajina, ktorú si Boh plánoval nechať pre seba. Pri prerozdeľovaní území jednotlivým národom, sa Gruzínci nedostavili. Meškanie mali v génoch už vtedy a majú v génoch rovnako aj dnes. Boh sa nad nimi každopádne zľutoval a pridelil im krajinu, ktorú si odkladal pre seba. Je to  síce malá krajina, ale krásna. Na veľmi malom území sa nachádzajú 5000 m vysoké končiare, úrodné pahorkatiny, nehostinné polopúšte a pri morskom pobreží aj subtropické pásmo. Práve táto rozmanitosť, „geografický jackpot“, je kľúčom k vynikajúcej gruzínskej gastronómie. Vďaka tomuto unikátnemu mixu klím vedia Gruzínci vypestovať a dochovať prakticky čokoľvek. Kým v prímorskom subtropickom pásme dozrievajú citrusy a čaj, v údoliach Kachetie sa rodí najlepšie hrozno na svete a na horských lúkach sa pasú stáda, ktoré dávajú základ legendárnym syrom a mäsu.

Kým iné krajiny v postsovietskom regióne stavili na strohosť, Gruzínci vytvorili kult jedla, ktorý nemá obdoby.

Víno

Ako jedna z prvých krajín na svete, ktoré prijali kresťanstvo, potrebovalo Gruzínsko víno k rituálom, a tak doviedlo jeho výrobu k dokonalosti. Zabudnite na nerezové tanky alebo drevené sudy. Tu sa pije víno z Qvevri – obrovských hlinených nádob v tvare vajca zakopaných hlboko pod zemou. Proces je fascinujúci a pre Európana až surový: do nádoby sa hádže všetko – šťava, šupky, stonky aj kostky. Všetko spolu kvasí v chlade zeme, čím víno získava neuveriteľnú hĺbku, chuť a jantárovú farbu.

A keď sa víno stočí, nič nevyjde nazmar. Zvyšky (matoliny) sa destilujú na Čaču – gruzínsku pálenku, ktorá má silu kaukazského medveďa, ale čistotu horského potoka. Pohárik čače je tu univerzálnym liekom a aj prejavom najvyššej pohostinnosti.

Nigvziani Badrijani: Genialita v baklažáne

Kombinácia baklažánu a vlašských orechov znie v našich zemepisných šírkach možno nezvyčajne, no v Gruzínsku ide o národný poklad. Príbeh hovorí, že toto jedlo vzniklo z potreby spojiť sýtosť orechov, ktorých bolo v záhradách nadbytok, s jemnosťou grilovanej zeleniny. Tenké plátky baklažánu plnené hustou pastou z mletých orechov, cesnaku a gruzínskych korenín, sú posypané zrnkami granátového jablka. Je to súhra krémovosti, jemnej horkosti a ovocnej sviežosti.

Khačapuri „gruzínska pizza“

Ak existuje niečo, na čom sú Gruzínci závislí, je to Khachapuri. Zabudnite na taliansku pizzu; toto je o level vyššie. Ide o kysnuté cesto plnené zmesou slaného syra a tvarohu. Vyhnite sa sklamaniu a dajte si pozor na regionálne rozdiely. V Tbilisi sa vám môže stať, že pri objednávke khačapuri dostanete kruhové Imeruli. To čo ale chcete je Adžarské Khačapuri z prímorského regiónu. Má tvar lode, v ktorej strede tróni horúci syr, kus masla a surové vajce. Tu nemusíte pracovať s príborom. Odtrhnete si chrumkavý „rožtek“ (okraj cesta), ním rázne premiešate horúce vajce so syrom priamo v strede, kým nevznikne dokonalá emulzia, a tú následne vyjedáte kúskami cesta. Je to rituál, ktorý vás okamžite zasýti aj zahreje pri srdci.

Khinkali: Umenie v mešci

Vizuálne pripomínajú naše pirohy, no nenechajte sa pomýliť. Khinkali sú veľké „taštičky“ plnené primárne koreneným mletým mäsom (hoci existujú aj hubové či syrové verzie). Tajomstvo je v tom, že mäso sa do cesta dáva surové spolu s vodou, takže počas varenia vznikne vo vnútri silný, horúci vývar. Ako ich jesť? Uchopíte khinkali za hrubú stopku (ktorú mimochodom Gruzínci nejedia, slúži len ako „rúčka“), jemne nakúsnete z boku, vypijete horúci vývar a až potom zjete zvyšok.

Churchkhela: „gruzínsky Snickers“

Keď uvidíte na trhoch visieť dlhé „klobásy“, nenechajte sa zmýliť, nie sú to erotické hračky – sú to sladkosti. Churchkhela sú orechy (najčastejšie vlašské alebo lieskovce) navlečené na nitke a opakovane namáčané do hustej šťavy z hrozna, jabĺk, hrušiek, sliviek alebo granátového jablka zahustenej múkou. Na slnku vyschnú a vznikne energetická bomba, ktorú si so sebou brávali už starovekí bojovníci. Naša obľúbená? Tá z granátového jablka s vlašskými orechmi – je príjemne kyslastá a neuveriteľne návyková.

Týmto sa však hostina v Gruzínsku ani zďaleka nekončí. Gruzínsko je aj mäsová veľmoc. Vôňa šašlíkov – obrovských kusov mäsa grilovaných na drevenom uhlí – sa šíri každou ulicou. K tomu si pridajte šťavnaté kebaby, čerstvé shawarmy a vďaka prístupu k moru aj vynikajúce pečené ryby potreté bylinkovým maslom. Navyše Gruzínci milujú kombináciu medu a orechov. Ich dezerty na spôsob baklavy sú tenké, vrstvené a sirupové, no vďaka miestnym vlašským orechom majú špecifickú, zemitú chuť, ktorú inde nenájdete.

„Ochutnajte“ Gruzínsko počas poznávacieho zájazdu s CK Hydrotour

Vychutnajte si gruzínske špeciality počas poznávacieho zájazdu Impozantný Kaukaz – Azerbajdžan, Gruzínsko a Arménsko s CK Hydrotour. Počas cesty naprieč Azerbajdžanom, Gruzínskom a Arménskom navštívite aj legendárny liehovar Ararat v Jerevane, kde spoznáte príbeh svetoznámeho arménskeho brandy a nahliadnete do tajomstiev jeho výroby. Okrem toho vás čakajú majestátne výhľady na Ararat, pamiatky UNESCO, ochutnávky miestnych vín a autentické zážitky, ktoré vám odhalia pravú dušu Kaukazu.